TOPAZ’DA DOĞADAN İLHAM ALAN DUYUSAL BİR DENEYİM: “FARM TO PAPER: A BOTANICAL TABLE”

İstanbul’un en etkileyici Boğaz manzaralarından biri eşliğinde, 2007 yılından bu yana fine dining deneyimi sunan Topaz, gastronomi ile sanatı bir araya getiren özel bir etkinliğe ev sahipliği yapıyor. The Artisan Istanbul Hotel –MGallery Collection’da yer alan mekân, 16 Mayıs Cumartesi gerçekleşecek “Farm to Paper: A Botanical Table” davetinde misafirlerini doğadan ilham alan şiirsel bir sofraya davet ediyor.

Sanatçı Deniz Eroğlu’nun doğal pigmentler ve bitkisel mürekkeplerle şekillenen üretim pratiğiyle başlayan deneyim, Topaz Şefi Tevfik Alparslan’ın bu etkinliğe özel olarak tasarladığı tadım menüsüyle çok katmanlı bir duyusal yolculuğa dönüşüyor. Doğadan kağıda, kağıttan sofraya uzanan bu özel buluşma; yavaşlamayı, mevsimselliği ve doğaya duyulan incelikli teşekkür hissini odağına alıyor.

Etkinlik kapsamında gerçekleşecek Doğal Mürekkep Atölyesi’nin ardından misafirler, Şef Tevfik Alparslan’ın doğanın renklerinden, dokularından ve aromatik katmanlarından ilham alan özel tadım menüsüyle ağırlanacak.  Deneyim, mürekkepli pirinç gevreği ve renkli turna taramadan oluşan, yenilebilir çiçeklerin eşlik ettiği zarif bir amuse bouche ile açılıyor. Ardından fermente kişniş özü ve satsumalı uçan balık yumurtalarıyla derinleşen pembe orkinos ve avokado, deniz ve narenciyenin rafine uyumunu ortaya çıkarıyor. Yaban havuçları, fermente Ege otları ve yabani borazan mantarıyla tamamlanan renkli kaya tarağı ise toprağın ve doğanın katmanlı karakterini sofraya taşıyor.

Menünün ana bölümünde yer alan üç aşamalı kuzu gerdan dolgulu piruhi; pancar özü, tereyağlı zerdeçal ve adaçayının aromatik dokunuşlarıyla geleneksel tatları çağdaş bir yorumla buluştururken, finalde kara dut ve hibiskus kremasının eşlik ettiği kırmızı şarapta pişirilmiş ananas licorice servis ediliyor. Meyve kurularıyla tamamlanan bu kapanış, menünün doğadan ilham alan hikâyesini zarif bir şekilde sonlandırıyor.

Sanat, doğa ve gastronomiyi aynı masada buluşturan “Farm to Paper: A Botanical Table”, Topaz’ın yaratıcı mutfak anlayışını ve rafine misafirperverliğini yeniden deneyimleme fırsatı sunuyor.